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食品小知識|冷凍料理包跟常溫料理包的差異是什麼呢?

市面的餐飲中,使用預煮的半成品,低溫保存後再複熱製成熱食供應是常見的出餐形式喔!而冷凍料理包相對於常溫料理包來說,風味與口感會更好。 為什麼常溫料理包可以放比較久? 常溫料理包是烹煮調味後,填充在真空軟袋內後,再經過封口與商業高溫高壓滅菌來保存烹煮好的食物,由於真空無菌並非添加防腐劑,因此可以常溫存放又被稱為「軟罐頭」。 由於經過高溫高壓滅菌,不僅風味會改變甚至只剩單一味道,就連口感也會變得過於軟爛或發黑,因此有些業者為了滿足色香味俱全的條件,會額外添加食品添加物或是增加調味上的比例,但消費者可能也會因此攝取過多的鈉與添加物,造成身體額外的負擔。 雖然常溫存放不佔冷凍空間,但食物經過高溫高壓滅菌,也會讓原本營養價值流失許多。   冷凍料理包跟常溫料理包差異在哪裡呢? 冷凍料理包一樣經過烹煮調味後,但利用快速冷卻與急速冷凍技術,將美味與營養瞬間鎖住,通常在零下18度的良好保存環境,基本上可以保存12個月左右是沒有問題的,再透過餐廳或是大家買回家自己加熱,還原程度會更接近剛烹煮好的料理風味喔!   市面上料理包琳瑯滿目,該怎麼挑選調呢? 1. 品牌訴求:可以到各大品牌官網先了解品牌訴求跟主軸,販售的是異國料理?中式料理?高CP值?還是少油少鹽低調味?或是無添加呢?…等。 2. 包裝重量:基本上為了迎合大家生活型態,目前料理包規格多以小家庭或是單人份為主,通常只有在節慶(如:過年)才會有大包裝的規格,但也提醒訂購大包裝的冷凍食品時,請務必預留冰箱空間,才能儲存喔! 3. 商品標示:從商品成分跟標示中,可以了解內含成分是否有額外添加色素、味精、增稠劑…等
2023-01-03

芹菜炒小捲|巧食嚴選台灣東北角野生船凍小捲

常常有人會問我,這麼忙碌回家還會煮飯嗎? 會唷!幾乎天天會煮晚餐,那一份為家人料理的心意 從油、醬油到食材上的要求,料理過程中少點油少點鹽,只為了讓家人吃得健康唷!其實下廚真的不會很難很辛苦,新手建議可以先搭配預製菜,從簡單的炒青菜或家常菜開始,漸漸就會越做越上手的唷!今天跟大家分享這一道芹菜小卷,非常簡單又好做喔! 今天分享這道簡單的五分鐘料理「芹菜炒小卷」之前,先來教大家如何正確解凍小卷唷! Q:小管就是小卷嗎?中卷又是什麼呢? A:其實小管、小卷、中卷或是透抽都是一樣的,通常長度小於15公分以下的都稱「小捲(或是小管)」,長度超過15公分以上的被則稱「中卷(或是透抽)」喔! Q:買回來的冷凍小捲最好的退冰方式是什麼呢? A:千萬不要事先退凍,等到要使用的時候,直接打開包裝後,透過流水沖洗的方式來快速退冰,不只可以保持小捲的新鮮口感,也可以減少營養價值與鮮甜的流失喔! 【食材】 巧食小卷⋯⋯⋯⋯1包 芹菜⋯⋯⋯⋯⋯⋯1把 薑片⋯⋯⋯⋯⋯⋯3片 蒜末⋯⋯⋯⋯⋯⋯3顆 【調味料】 鹽巴 ⋯⋯⋯⋯ 1/2小匙 米酒 ⋯⋯⋯⋯⋯ 1大匙 香油⋯⋯⋯⋯⋯⋯少許 【做法】 1. 冷凍小卷沖水解凍,頭部跟身體分開,身體清除內臟,頭部去除眼睛跟嘴巴(眼睛可以剪開後方便取處,嘴巴會刺刺的也別忘了取下),小卷要吸乾水分喔! 2. 小卷切2公分寬度,芹菜切小段(喜歡吃辣可以準備一些辣椒)。 3. 中小火炒香薑片跟蒜末,倒入小卷,炒至半熟時加入米酒,起鍋前加入芹菜段、鹽巴跟香油即可完成。    
2022-12-13