不只是東南亞國家因為氣候炎熱喜歡酸辣，現在全球暖化氣候異常，氣溫真的也是逐年攀升！
食物與人文風土有緊密的連結，因應炎熱的天氣所變化出的美食，自然就是脫離不了酸辣口味囉！
今天就來跟大家分享「酸辣涼拌粉皮」，
這是基礎版本的做法，非常簡單，也可以搭配你喜歡的食材，像是雞絲、小黃瓜絲、香菜⋯等等，任你千變萬化唷！
 
做法非常簡單收藏起來！
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酸辣涼拌粉皮

《四人份食材》
綠豆粉⋯⋯⋯⋯1杯
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯1杯
煮綠豆粉水⋯⋯6杯
 
《調味料》
蒜末⋯⋯⋯⋯⋯3顆
白芝麻⋯⋯⋯3大匙
蔥花⋯⋯⋯⋯⋯1根
蔥油⋯⋯⋯⋯3大匙
鹽巴 ⋯⋯⋯ 1/2小匙
烏醋⋯⋯⋯⋯1大匙
醬油膏⋯⋯⋯1大匙
辣椒醬⋯⋯⋯1大匙

 

 

 

【做法】

1、綠豆粉跟水1:1放入碗中，再加入1小匙鹽巴（份量外）攪拌均勻備用。
2、鍋中放6杯水（等於綠豆粉的6倍），再把步驟1的混合液倒入，攪拌均勻開中火，邊煮邊攪拌，攪拌至白色逐漸變透明後，再煮個5-10分鐘，冒著大泡泡即可關火。
3、取兩個平盤，加一點飲用水（方便脫模），炒好的綠豆粉趁熱一口氣倒入，放冰箱冷藏一小時後再取出。
4、冷藏後的綠豆涼皮用刀切寬條狀後備用，拿一個碗，放入蒜末、芝麻與鹽巴，加熱蔥油後沖入攪拌，再依序加入辣椒醬、烏醋、醬油膏（覺得不夠鹹可以再自行添加醬油），放入切好的涼皮拌勻灑上蔥花即可食用。
 
＊酸辣口味可以依照個人喜好調整
＊辣椒醬不放給小孩吃也很愛