不只是東南亞國家因為氣候炎熱喜歡酸辣,現在全球暖化氣候異常,氣溫真的也是逐年攀升!
食物與人文風土有緊密的連結,因應炎熱的天氣所變化出的美食,自然就是脫離不了酸辣口味囉!
今天就來跟大家分享「酸辣涼拌粉皮」,
這是基礎版本的做法,非常簡單,也可以搭配你喜歡的食材,像是雞絲、小黃瓜絲、香菜⋯等等,任你千變萬化唷!
 
做法非常簡單收藏起來!
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酸辣涼拌粉皮

《四人份食材》
綠豆粉⋯⋯⋯⋯1杯
水⋯⋯⋯⋯⋯⋯1杯
煮綠豆粉水⋯⋯6杯
 
《調味料》
蒜末⋯⋯⋯⋯⋯3顆
白芝麻⋯⋯⋯3大匙
蔥花⋯⋯⋯⋯⋯1根
蔥油⋯⋯⋯⋯3大匙
鹽巴 ⋯⋯⋯ 1/2小匙
烏醋⋯⋯⋯⋯1大匙
醬油膏⋯⋯⋯1大匙
辣椒醬⋯⋯⋯1大匙

 

 

 

【做法】

1、綠豆粉跟水1:1放入碗中,再加入1小匙鹽巴(份量外)攪拌均勻備用。
2、鍋中放6杯水(等於綠豆粉的6倍),再把步驟1的混合液倒入,攪拌均勻開中火,邊煮邊攪拌,攪拌至白色逐漸變透明後,再煮個5-10分鐘,冒著大泡泡即可關火。
3、取兩個平盤,加一點飲用水(方便脫模),炒好的綠豆粉趁熱一口氣倒入,放冰箱冷藏一小時後再取出。
4、冷藏後的綠豆涼皮用刀切寬條狀後備用,拿一個碗,放入蒜末、芝麻與鹽巴,加熱蔥油後沖入攪拌,再依序加入辣椒醬、烏醋、醬油膏(覺得不夠鹹可以再自行添加醬油),放入切好的涼皮拌勻灑上蔥花即可食用。
 
*酸辣口味可以依照個人喜好調整
*辣椒醬不放給小孩吃也很愛