💁🏻‍♀️今年八月的時候,我很榮幸地受邀跟國賓飯店A Cut 牛排館行政主廚凌維廉一起擔任法國🇫🇷杜卡斯廚藝學院線上評審(杜卡斯廚藝學院是由摘下米其林20顆星星的Alain Ducasse主廚所創立)。
 
這次感謝法國杜卡斯廚藝學院台灣負責人再度邀請,由我為講座設計一道法式料理搭配「皇家魚子醬俱樂部 Royal Caviar Club, Taiwan」的魚子醬❤️ 👉🏻我希望教給大家的料理是在家就能製作出的,符合食材好取得且不用太多複雜工具,掌握住想傳達的訊息就能呈現一道好菜!
 
由法式五大母醬之一的白醬延伸製作,如何變化白醬、煎干貝的技巧掌握還有如何運用一支湯匙🥄就能做出高端餐廳的擺盤。
 
這道「法式白醬佐魚子醬干貝」融合媽媽的家常、我15年美食部落客的堅持還有長年在廚藝界努力的經驗,簡單好做與你分享😄
 
┄┄【 食材 】┄┄
 

白醬基底:無鹽奶油95g、麵粉95g、牛奶1000ml(如果你有月桂葉、丁香跟洋蔥也可放入)

巧食嚴選可生食干貝

波菜

鮮奶或高湯

罐頭綠橄欖與醃汁

白松露油(也可用橄欖油代替)

匈牙利紅椒粉

鹽巴

 

┄┄【 作法 】┄┄

 1、干貝去除旁邊的韌帶,吸乾水備用。 綠橄欖切成圓片備用,菠菜撕除梗留嫩葉川燙後備用。

2、中火加入奶油跟麵粉炒出香味,加入牛奶成糊狀後即是麵糊底,取適量麵糊加入鮮奶或高湯調成可流動的糊狀煮滾,加入少許綠橄欖醃汁與鹽巴拌勻備用。

➡️ 白醬可以加入起司變成起司醬,也可做奶汁白菜基底、焗烤通心麵⋯等等。

3、熱鍋中火加油,香煎干貝上色後,以白醬為基底擺盤,依序堆疊綠橄欖、干貝跟魚子醬,擺上菠菜、蕾絲餅(之後再教大家做)最後撒上紅椒粉跟白松露油即可完成。