2021.8 巧食創辦人很榮幸地受邀跟國賓飯店A Cut 牛排館行政主廚凌維廉一起擔任法國🇫🇷杜卡斯廚藝學院線上評審（杜卡斯廚藝學院是由摘下米其林20顆星星的Alain Ducasse主廚所創立）。 這次感謝法國杜卡斯廚藝學院台灣負責人再度邀請，由創辦人為講座設計一道法式料理搭配「皇家魚子醬俱樂部 Royal Caviar Club, Taiwan」的魚子醬。

這一道料理教給大家是在家就能製作出的，符合食材好取得且不用太多複雜工具，掌握住想傳達的訊息就能呈現一道好菜！ 由法式五大母醬之一的白醬延伸製作，如何變化白醬、煎干貝的技巧掌握還有如何運用一支湯匙🥄就能做出高端餐廳的擺盤，簡單好做與你分享！

【白醬基底】
無鹽奶油⋯⋯⋯⋯⋯⋯95g
麵粉⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯95g
牛奶⋯⋯⋯⋯⋯⋯1000ml
（如果你有月桂葉、丁香跟洋蔥也可放入）

【食材】
巧食嚴選可生食干貝⋯1顆 
波菜 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
鮮奶或高湯 ⋯⋯⋯⋯ 適量
罐頭綠橄欖與醃汁 ⋯ 適量
白松露油 ⋯⋯⋯⋯⋯ 適量（也可用橄欖油代替）
匈牙利紅椒粉 ⋯⋯⋯ 適量
鹽巴 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

【作法】
1、干貝去除旁邊的韌帶，吸乾水備用。 綠橄欖切成圓片備用，菠菜撕除梗留嫩葉川燙後備用。
2、中火加入奶油跟麵粉炒出香味，加入牛奶成糊狀後即是麵糊底，取適量麵糊加入鮮奶或高湯調成可流動的糊狀煮滾，加入少許綠橄欖醃汁與鹽巴拌勻備用。
（白醬可以加入起司變成起司醬，也可做奶汁白菜基底、焗烤通心麵⋯等等）
3、熱鍋中火加油，香煎干貝上色後，以白醬為基底擺盤，依序堆疊綠橄欖、干貝跟魚子醬，擺上炒過的菠菜、蕾絲餅、最後撒上紅椒粉跟白松露油即可完成。