巧食創辦人教你做!黑白大廚節目中,聽說這一道菜,超級熱門!
黑白大廚大家有追嗎?陸續被我身旁超多親朋好友跟工作夥伴推坑,最近我終於也看完了,真的拍得真好呢!
裡頭有各式各樣的美食,大家應該都有喜歡的菜餚,有一些菜讓我看了也很有興趣呢!今天來復刻這一道「麻辣蝦球」,是在餐廳競賽經營環節中大獲好評的料理!
其實這一道料理,我在擔任烘焙展展演主廚時,也做過類似的,當時現場吃到的民眾直呼美味!這次的復刻我也加入了自己的想法,還有手邊剛好有波菜的梗,就切碎一起加入的隨手元素!
口感迷人超級香!一起來試試看吧!
 
📍《食材》
巧食春捲皮3片
巧食蝦仁1包
巧食蒜片15g
波菜梗末20g
細蔥絲少許
 
📍《調味料》
鹽巴3g
白胡椒粉3g
 
📍《醬汁》
有鹽奶油15g
麵粉30-40g
牛奶50-100ml
辣油10ml
 
👩🏻‍🍳《做法》
1、春捲皮切絲。
2、巧食蝦仁開背去除蝦線,用刀背拍扁剁泥,加入波菜梗、巧食蒜片、鹽巴與白胡椒粉拌勻。
3、蝦泥取球,放到春捲皮絲裹上,油鍋加熱放入蝦球炸至金黃取出。
4、另取乾淨的鍋子,放入奶油,溶解後,把麵粉分批加入炒成團,再把牛奶分批加入炒成醬汁,再加入辣油拌勻,最後擺盤即可。
 

蝦球