過年肯定少不了大魚大肉，年後我們來吃清爽又幫助腸道咕溜的料理吧！
這一道「水光肌好吃蒸蛋」，有優質蛋白又低熱量，加上海帶絲的水溶性膳食纖維，簡單好吃又能夠幫助腸道咕溜喔！
 
之前好朋友問我，為什麼她做的蒸蛋不好吃又有腥味？像蒸蛋這樣簡單的料理，細節其實更是重要，以下不藏私整理給你唷！
 
1、雞蛋的選擇：飼養的過程會影響雞蛋的風味，所以有些雞蛋會有蛋腥味有些不會。
2、用高湯取代水：高湯的風味絕對是比水來得更有風味，同時也會讓雞蛋的風味調整更好。
3、高湯跟蛋液的比例：基本上1比1，高湯比例越高蒸蛋越嫩，我自己會用高湯跟蛋液比為1.5倍。
4、蒸鍋要洩壓：鍋蓋跟鍋身保留一個筷子的大小，大火轉中火蒸10-15分鐘，避免壓力太大導致蒸蛋出現孔洞。
 
📍《食材》
巧食嚴選雞蛋3顆
巧食豬骨高湯150ml
蛤蜊高湯30ml
乾香菇3朵
泡乾香菇的水30ml
乾海帶絲15g
鹽巴5g
 
📍《做法》
1、雞蛋打散後，加入高湯（豬、蛤蜊跟香菇水混合）與鹽巴，用濾網過濾至蒸蛋容器中。
2、蒸籠煮滾後，放入蒸蛋，保持一個筷子的空間與中火，蒸10-15分鐘。
3、海帶絲加剩餘高湯煮滾，放入切片的香菇，加少許鹽，煮1分鐘淋在蒸蛋上即可。
 
 

蒸蛋